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Barrita Cortasangre Osma perfecta para pequeños cortes superficiales. Se...
Cuchillo de mesa marca Roca, con hoja de sierra, 10 cm. Una excelente...
Paquete que contiene 10 hojas clásicas Mühle. Fabricadas en Alemania y...
Valoraciones de los clientes
Kai
Cuchillo Kai Shun Premier fileteador 16 cm en acero de Damasco y martilleado.
Kai
ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS & KAI para mesa 10,7 cm. Un cuchillo chuletero para los amantes de la exclusividad y de las herramientas de altísima calidad.
Kai
Cuchillo Kai de la serie Shun Classic pelador con acero de damasco y mango de madera de Pakka
Tamahagane
Cuchillo japonés Sashimi Tamahagane Tsubame 27 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para filetear y realizar cortes con precisión. ENVÍO GRATIS
Suncraft
Cuchillo japonés pelador 8 cm MU Bamboo de la marca Suncraft. Un cuchillo ideal para pelar y cortar pequeñas verduras o frutas.
Kai
Cuchillo japonés pelador KAI Shoso 12 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para realizar multitud de tareas. Diseño elegante y gran capacidad de corte.
Ganiveteria Roca
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 18 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Twisted Octagon 8 cm Damasco. Con hoja de acero de Damasco de 33 capas, forjado y mango de madera. Te fascinarán por su precisión y por su agarre perfecto.
Kai
Cuchillo japonés pelador KAI Tim Mälzer Kamagata 9 cm. Una serie de acero forjado sobria y funcional.
Suncraft
Cuchillo japonés santoku Suncraft Senzo Universal. Gran acierto en la combinación de un mango clásico remachado con una hoja martilleada y de acero de Damasco de gran rendimiento.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Suncraft Senzo Classic 8 cm. La nueva serie de Suncraft, moderna, elegante y con un afilado de espada samurai.
Kai
Cuchillo pelador 9 cm KAI de la serie Shun Classic White en acero de damasco y mango de fresno.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Suncraft Senzo Black 8 cm. Hoja extremadamente afilada en acero de Damasco negro. Belleza y calidad profesional.
Kai
Cuchillo japonés chef KAI Seki Magoroku Redwood 15 cm.
Kai
Cuchillo japonés yanagiba KAI Seki Magoroku KK 27 cm. Un fileteador de pescado perfecto para profesional, pues combina robustez y funcionalidad.
Suncraft
Cuchillo japonés de chef 20 cm colección Elegancia de la marca Suncraft en acero SG2.
Suncraft
Cuchillo japonés pelador Suncraft Senzo Black Pakkawood 9 cm. Elegancia y máxima precisión japonesas.
Kai
Cuchillo Kai de la serie Shun Nagare chef 20 cm en acero de Damasco 72 láminas. Un cuchillo japonés con una hoja excepcional.
Kai
Cuchillo japonés kiritsuke KAI Seki Magoroku Kaname 12 cm. Un kiritsuke de pequeño tamaño, manejable y de filo extraordinario.
Kai
ÚNICO PUNTO DE VENTA EN EL ESTADO Cuchillo MICHEL BRAS de KAI para filetear 15 cm. La herramienta perfecta para filetear tanto carne como pescado para todo amante de la cocina y de la exclusividad.
Kai
Cuchillo Usuba Kai Shun Pro Sho 16,5 cm con filo a un solo lado para picar vegetales.
Kai
Cuchillo Kai de la serie Shun Classic para chef, de acero de damasco alveolado y mango de madera de Pakka.
Tamahagane
Cuchillo japonés Santoku Tamahagane Tsubame 17,5 cm. Se trata de un cuchillo perfecto para carne, pescado y verduras. ENVÍO GRATIS
Suncraft
Cuchillo japonés puntilla 12 cm MU bamboo de la marca Suncraft. Un cuchillo ideal para cortar y decorar pequeñas verduras o frutas.
Kai
Cuchillo japonés office KAI Shoso 15 cm. Perfecto para gran variedad de tareas. Bonito diseño y buena capacidad de corte.
Ganiveteria Roca
Cuchillo japonés Yanagiba para Sashimi de la marca Kiyotuna, hoja de 21 cm en acero al carbono SK-5. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado. Fabricado en Japón.
Suncraft
Cuchillo japonés fileteador Twisted Octagon 15 cm Damasco. Con hoja de acero de Damasco de 33 capas, forjado y mango de madera. Para filetear carne y pescado con la máxima precisión.
Kai
Cuchillo japonés oficio KAI Tim Mälzer Kamagata 15 cm. Una serie de acero forjado sobria y funcional.
Suncraft
Cuchillo japonés chef Suncraft Senzo Universal 180 mm. La nueva serie de Suncraft para cocineros exigentes.
Suncraft
Cuchillo japonés de vegetales Suncraft Senzo Classic 14,3 cm. Un pequeño y elegante santoku para cortes de precisión.
Kai
Cuchillo fileteador 15 cm KAI de la serie Shun Classic White en acero de damasco y mango de fresno.
En esta sección encontrarás los mejores cuchillos japoneses, que te ayudarán a la hora de elaborar tus recetas más exquisitas. Son cuchillos de gran calidad tanto para profesionales de la cocina como para aficionados.
En Ganivetería Roca podrás comprar cuchillos de cocina japoneses de marcas que cuidan hasta el último detalle en su fabricación para que sean herramientas duraderas, eficientes y con un diseño bonito. Como por ejemplo Kyocera, los cuchillos Tamahagane o cuchillos japoneses KAI de los que somos los únicos distribuidores en España de su serie especial Michel Bras. Por otra parte, también tenemos cuchillos japoneses de la marca Suncraft. Estos cuchillos de cocina se caracterizan por tener un diseño realmente bonito, un gran afilado y estar fabricados con materiales de gran calidad. Además son cuchillos que no encontrarás fácilmente en España.
Los cuchillos de cocina japoneses se han erigido en los reyes de las cocinas actuales. Y es que a lo largo de los siglos, los maestros japoneses han depurado la técnica del forjado del acero hasta alcanzar máximos niveles de dureza, resistencia y afilado de las hojas. Unas características aún más perfeccionadas gracias al uso de la tecnología actual, las cuales han elevado a estos cuchillos a la categoría de joyas de la cocina.
Así pues, si te estás preguntando dónde comprar cuchillos japoneses de calidad al mejor precio, hemos de decirte Gavinetería Roca es tu sitio. Seguro que encontrarás el cuchillo de cocina japonés que mejor se adapte a tus necesidades para elaborar los mejores platos.
Los cuchillos en occidente cuentan con dos filos de corte (uno por cada cara), mientras que en el país del sol naciente los cuchillos se forjan con un solo filo de corte. Este tipo de filos requieren unas técnicas de afilado específicas, mediante piedras al agua. Hay que olvidarse de instrumentos como la amoladora o hierro de afilar. Junto a esa particularidad, también habría que añadir que los mejores cuchillos japoneses se fabrican en una sola pieza para mango y hoja, algo que no es nada habitual en el proceso de fabricación occidental. Otra de las características específicas de los cuchillos japoneses es que sus hojas son más cortas y afiladas, ya que están forjadas para cortar todo tipo de alimentos (incluso huesos o congelados). La gastronomía japonesa se basa en la presentación y en el sabor de los alimentos, algo imposible si no existiesen este tipo de cuchillos.
Actualmente podemos encontrar cuchillos tradicionales japoneses indicados para la elaboración del sushi, y también otro tipo de cuchillos de tipo más occidental pero sin perder la esencia de la fabricación japonesa. A continuación, te explicamos las diferentes formas de hoja japonesas que existen y sus usos prácticos.
El cuchillo Santoku es básico e imprescindible en la cocina japonesa y podría ser el equivalente al cuchillo de uso general o al cuchillo de chef europeo. Nos permite cortar pescado, carne y verduras. ¡Y aquí puedes encontrar más información sobre sus características!
El cuchillo japonés Nakiri es tradicional de la gastronomía japonesa y se utiliza específicamente para cortar verduras. Es un cuchillo muy ligero y bastante cómodo de manejar. Es un cuchillo de verduras tradicional japonés. Si te interesa, puedes informarte más de este cuchillo en nuestro post de cuchillos nakiri.
El tipo de cuchillo japonés Yanagiba también está considerado como un cuchillo de corte tradicional japonés. Presenta una hoja delgada y larga, afilada de forma cóncava por un solo lado. Este cuchillo está especialmente pensado para cortes muy finos y precisos. ¡Aquí encontrarás más información de este cuchillo!
El tipo de cuchillo Deba se utiliza como hacha tradicional en la cocina japonesa. Sirve para cortar todo tipo de pescado. ¡Sus usos los podrás encontrar más detalladamente en este artículo!
El cuchillo usuba se emplea especialmente para cortar verduras y frutas. Tiene una hoja recta y delgada que permite realizar cortes precisos, en rodajas finas, juliana o brunoise. ¡En este artículo puede encontrar más detalles!
Los cuchillos japoneses tradicionalmente se someten a un proceso de forjado que requiere de habilidades especiales. Se fabrican a partir de trozos de acero fundido que se martillean de forma repetida hasta conseguir la forma deseada. Junto a eso, otro detalle distintivo de este tipo de cuchillos es que el mango sea ligero –acorde al peso total del cuchillo– y cómodo de empuñar y manejar. En este artículo puedes informarte de los detalles de este proceso de fabricación.
Los cuchillos de cocina japoneses son perseguidos por los grandes maestros cocineros del mundo, pero también por los particulares que desean cuchillos perfectamente afilados. Algunas de las principales marcas son las siguientes:
La marca de cuchillos japoneses KAI es una de las más reconocidas a nivel mundial gracias a la amplia oferta de cuchillos y series que ofrecen. En Ganiveteria Roca somos los únicos que comercializamos la serie Michel Bras de Kai en España.
Suncracft es otra de las mejores marcas japonesas que nos ofrece cuchillos de una calidad excepcional. La alta calidad de sus materiales y su mango ergonómico garantizan cortes exactos. Si quieres ver más sobre los cuchillos japoneses Suncraft, en nuestra web encontrarás todos los cuchillos así como también sus características.
La principal característica de la la serie Tamahagane Tsubame es la superficie de la hoja martillada, con lo que se consigue un mejor deslizamiento de la hoja del cuchillo.
Kyocera se caracteriza por fabricar cuchillos con componentes cerámicos que ofrecen las mismas prestaciones que el acero tradicional.
Los cuchillos japoneses Mcusta son fabricados utilizando una combinación de tecnología moderna y técnicas artesanales tradicionales con distintos tipos de acero, así como el acero de Damasco en sus hojas.
Tanto el acero inoxidable como el acero Damasco son materiales fuertes, de gran durabilidad, flexibilidad y dureza ideales para cuchillos. No obstante, estos cuchillos presentan ciertas diferencias.
Una notable diferencia entre ambos tipos de cuchillos, la encontramos en su diseño. Mientras que los de acero inoxidable presentan una superficie plana brillante, los de acero Damasco presentan una especie de remolino o superficie acuosa con patrones ondulados.
Por otro lado, para hacer acero Damasco, se forjan distintos tipos de acero inoxidable, con acero duro en el núcleo entre dos capas de acero blando. Las capas más suaves ofrecen un plus de durabilidad, mientras que las de acero duro proporcionan un afilado de larga duración. Por el contrario, el acero inoxidable es un tipo de acero que puede contener capas de níquel, molibdeno, y cobre para hacerlo más resistente.
El cuidado adecuado de los cuchillos japoneses es esencial para prolongar su vida útil y rendimiento.
En primer lugar, es importante limpiar los cuchillos de forma manual después de cada uso, con agua tibia y detergente suave, seguido de un secado inmediato para prevenir la oxidación.
En segundo lugar, los cuchillos japoneses requieren un afilado regular con una piedra de afilar japonesa (whetstone).
Finalmente, el almacenamiento correcto también es fundamental para proteger el filo del cuchillo. Guárdalos en un bloque de cuchillos, una funda o un cajón específico para cuchillos.
La calidad de un cuchillo japonés viene determinada por distintos aspectos como son los siguientes:
A la hora de elegir la hoja más adecuada debemos tener en cuenta los siguientes factores:
Cuanto mayor sea el ancho de la hoja, más idóneo será para cortar verduras y frutas y cuanto menor sea, mejor será el cuchillo para cortar carne o pescado crudos.
Para un uso general, piensa en un cuchillo Santoku, que te permitirá cortar pescado, carne y verduras.
Si buscas modelos específicos, los más idóneos para verduras son el Nakiri y el Usuba, mientras que para la carne y pescado, el Yanagiba es una excelente opción.
Para los cortes más complejos necesitamos un cuchillo de cocina más grueso como el Deba.
