Tipos de acero para cuchillos

En el momento de adquirir un cuchillo, es fundamental conocer los tipos de acero disponibles en el mercado. Cada variedad de acero ofrece características específicas que influyen en aspectos como la dureza, la resistencia a la corrosión y la facilidad de afilado. En este artículo de Ganiveteria Roca te presentamos una guía detallada con los aceros más comunes utilizados en la fabricación de cuchillos, para ayudarte a elegir el que mejor se adapte a tus necesidades.

Variedades de acero en cuchillos

Encontramos una gran variedad de aceros en la composición de los distintos cuchillos. Y un conocimiento básico de estos materiales puede marcar la diferencia entre un cuchillo que dura años y uno que se deteriora rápidamente. Te mostramos cuáles son los principales tipos.

Acero al carbono

El acero al carbono es conocido por su alto contenido de carbono, que generalmente oscila entre el 0,05 % y el 2,1 %. Este elemento es clave para proporcionar dureza al cuchillo, permitiendo un afilado fino y duradero. Sin embargo, esta dureza viene acompañada de dos desventajas: una mayor propensión a la oxidación y fragilidad. Las aleaciones adicionales, como cobalto, molibdeno o vanadio, pueden mejorar ciertas propiedades del acero al carbono, pero a menudo sacrifican parte de su dureza.

Los cuchillos de acero carbono de la marca Pallarés Solsona son ligeros, con buena calidad de fabricación y gran capacidad de corte. Un ejemplo es el cuchillo de acero carbono Pallarés Solsona de hoja de 12 cm.

El acero de Damasco se fabrica alternando capas de diferentes tipos de acero, cada uno con distintos porcentajes de carbono. Tras el proceso de forjado, el grabado crea un contraste visual entre las capas, revelando un patrón único. Este material combina dureza y resistencia, además de un acabado visualmente atractivo. En este artículo puedes encontrar más información de los cuchillos de acero de Damasco.

El cuchillo Shun Classic White de Kai es un cuchillo de cocina versátil cuya hoja fina y afilada está elaborada en 32 capas de acero de Damasco y es dura y flexible a la vez debido a su composición híbrida.

Aogami

De origen japonés, el Aogami es una versión mejorada del acero White Paper Steel, conocido por su pureza. En este caso, se añaden pequeñas cantidades de cromo y tungsteno para mejorar la resistencia a la corrosión y reducir la tendencia al astillado.

El cuchillo Sashimi de la marca Kiyotsuna tiene una hoja de 30 cm en acero al carbono. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado.

Acero inoxidable general

El acero inoxidable, que contiene al menos un 11% de cromo, es popular por su resistencia a la corrosión. Elementos como vanadio, molibdeno o nitrógeno se añaden para mejorar su dureza y durabilidad. Este tipo de acero es menos propenso al óxido y más fácil de mantener, lo que lo convierte en una opción práctica para uso doméstico y profesional.

El cuchillo de cocina chef Pallarès Solsona de 22 cm es un práctico y versátil cuchillo de cocina tradicional para vegetales, carne y pescado con una hoja de acero inoxidable de 22 cm de longitud. De peso ligero y gran confortabilidad en el manejo.

X50CrMoV15

Este acero inoxidable, común en cuchillos de cocina alemanes, combina un contenido equilibrado de carbono (0,50%) y cromo (15%) con pequeñas cantidades de molibdeno y vanadio. Es una opción versátil, con buena resistencia a la corrosión y facilidad de mantenimiento, ideal para familias y entornos profesionales.

Un ejemplo es el cuchillo de remate Muela Caribu con hoja de acero inoxidable X50CrMoV15 de dureza 57-58 HRC.

MoVa 1.4116

Utilizado en navajas suizas, este acero inoxidable es muy similar al X50CrMoV15. Ofrece una excelente resistencia a la corrosión, conserva el filo por largos períodos y es fácil de afilar, lo que lo convierte en una opción confiable y duradera.

El cuchillo de monte Nieto Lucus es de hoja enteriza fabricada en acero inoxidable MoVa 1.4116, una aleación que lo hace extremadamente resistente a la corrosión y que le aporta dureza frente a posibles golpes.

VG10

El acero VG10, de origen japonés, es un tipo de acero inoxidable con un alto contenido de carbono (alrededor del 1%). Ofrece una gran dureza y excelentes propiedades de corte. Sin embargo, su resistencia a la corrosión puede verse comprometida en condiciones de humedad prolongada, lo que requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar manchas o corrosión localizada.

La Navaja machete Expósito es de acero de damasco VG10, que mantiene el filo más tiempo que cualquier otro tipo de acero y es uno de los aceros más codiciados.

440A y 440C

Estos aceros inoxidables se diferencian por su contenido de carbono. El 440A, con un menor porcentaje, prioriza la resistencia a la corrosión, mientras que el 440C, con un contenido más alto (hasta 1,2 %), se centra en la dureza y la resistencia al desgaste, ideal para cuchillos que necesitan mantener un filo extremo.

Un modelo es el cuchillo de caza 978 de Maserin, tiene una hoja fabricada en acero 440C, un tipo de acero inoxidable con alto porcentaje de carbono que ofrece una combinación de alta resistencia al desgaste, pues alcanza una dureza de 57/58 HRC y una altísima retención del corte.

Sandvik 12C27 y y 14C28N

Producidos por Sandvik, estos aceros inoxidables destacan por su equilibrio entre facilidad de afilado y capacidad para mantener el filo. El 14C28N, con un mayor contenido de nitrógeno, ofrece mayor resistencia al desgaste en comparación con el 12C27, aunque las diferencias son sutiles.

El cuchillo de supervivencia Mora Companion Spark con pedernal es el compañero de aventuras ideal, de tamaño perfecto y legendario acero nórdico Sandvik 12C27.

Por otro lado, el cuchillo Victorinox Venture para bushcraft y camping con hoja enteriza de acero inoxidable Sandvik 14C28N es un cuchillo para todo tipo de actividades al aire libre con una hoja de espiga sobresaliente con orificio hexagonal para adaptar un destornillador.

Friodur

El acero inoxidable Friodur se caracteriza por su tratamiento térmico especializado, que incluye enfriamiento a -70°C. Este proceso mejora significativamente su dureza y resistencia a la corrosión, haciendo que los cuchillos sean más duraderos y confiables.

Cromova 18

Desarrollado por Global, este acero combina carbono, cromo, molibdeno y vanadio. Destaca por su estructura de grano fino, que permite un afilado preciso y un equilibrio entre resistencia al desgaste y facilidad de mantenimiento.

AUS-10

Fabricado en Japón, el AUS-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono superior al 1%, lo que le confiere una dureza notable (alrededor de 60 HRC). Su fórmula incluye níquel y manganeso para garantizar resistencia al desgaste sin comprometer la durabilidad. Además, es relativamente fácil de afilar en comparación con otros aceros duros.

Como ves, cada tipo de acero tiene sus ventajas y limitaciones, por lo que elegir el adecuado dependerá de tus prioridades. Valora cada opción y escoge los que mejor se ajuste a tus necesidades de corte.