Los gyutos son cuchillos versátiles y perfectos para realizar distintos cortes cotidianos en la cocina. ¿Quieres saber más sobre ellos? Hoy, en este artículo de Ganivetería Roca profundizamos en las características del cuchillo gyuto japonés y los usos que pueden tener. ¡Sigue leyendo!
Qué es un cuchillo gyuto
El gyuto es un modelo de cuchillo japonés que equivale al cuchillo cocinero europeo o al cuchillo cebollero en España.
En japonés gyuto equivale a “espada de vaca”. Y es que se trata de un cuchillo de hoja larga, de ahí lo de espada. Esta longitud permite su uso en productos de gran tamaño. De hecho, en un primer momento se usó para cortar carne y, con el tiempo, su uso se extendió para cortes de otros alimentos, así como frutas y verduras.
Asimismo, el gyuto presenta algunas diferencias con respecto al cuchillo de chef europeo. Su hoja suele pesar más que el mango. Asimismo, el punto de equilibrio se encuentra en el filo, más arriba que en un cuchillo europeo, brindando más precisión. Por otro lado, el gyuto no suele contar con virola, la parte metálica que se sitúa entre la hoja y el mango, y esto hace que sea más ligero, que se pueda usar todo el filo del cuchillo al cortar y que afilarlo sea mucho más fácil.
Para qué sirve el cuchillo gyuto
Se trata de un cuchillo muy versátil que se puede usar para cualquier tipo de corte que se requiera.
Se trata de un cuchillo ideal para una técnica de corte oscilante. Al usar la técnica, la cuchilla siempre está en contacto con la tabla de corte al tiempo que se mueve de arriba abajo y de delante hacia atrás.
Su hoja larga permite cortar en rodajas y filetear tanto carne como pescado. Además, su hoja es también fina y ello junto con su punta baja y señalada permite llevar a cabo cortes delicados y precisos.
Además, es ultraligero, lo que lo hace idóneo para picar.
Un ejemplo es el cuchillo Misono 440 Gyuto 210 mm, de forja muy versátil apto para verduras, carne y pescado. Su hoja extremadamente fina y afilada, lo convierte en una herramienta imprescindible. Además, cuenta con un mango muy confortable de madera resistente al agua y una ligereza ideal para su uso profesional.
Cómo elegir el gyuto
Para elegir el cuchillo adecuado, te recomendamos tener en cuenta los siguientes aspectos: longitud de la hoja y material.
Por un lado, en cuanto a la longitud de la hoja, la medida estándar de un gyuto versátil es de aproximadamente 20 cm. Si tienes manos pequeñas, podrías preferir uno más corto, de entre 16 a 18 cm. Para aquellos con manos grandes o que suelen cortar alimentos de gran tamaño, una hoja de 23 a 24 cm podría ser más apropiada.
Por otro lado, en relación con el material de la hoja, si buscas practicidad con mínimo mantenimiento, un gyuto de acero inoxidable es ideal. Solo necesitarás lavarlo a mano, secarlo bien y afiliarlo ocasionalmente. Por otro lado, si prefieres algo más tradicional, el acero al carbono es una excelente opción. Aunque no es inoxidable, destaca por su durabilidad y la posibilidad de afilarse hasta alcanzar una gran nitidez.
Llegamos al final de este artículo y desde Ganiveteria Roca esperamos que te haya sido de utilidad para conocer en profundidad más detalles acerca del cuchillo gyuto japonés y sus usos en la cocina cocina. Y recuerda afilar siempre el cuchillo con regularidad para conservarlo en perfecto estado durante más tiempo.
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