Si eres un cocinero profesional o un entusiasta amante de la cocina, seguro que ya conoces algunos cuchillos japoneses diseñados para cortar alimentos específicos. ¿Has visto un catálogo con cuchillos Deba y te preguntas qué son, para qué sirven? Pues entonces este artículo de Ganiveteria Roca es para ti. Te contamos todo lo que necesitas saber sobre el cuchillo Deba Japonés. ¡No te quedes sin leer!
Qué es un cuchillo Deba
Un cuchillo Deba es un cuchillo japonés diseñado específicamente para filetear y cortar piezas enteras de pescados, aves y mariscos. El término «Deba» equivale a «hoja gruesa» en japonés, palabra que describe la forma robusta de la hoja del cuchillo.
Se trata de un cuchillo de hojas anchas y gruesas, afiladas en un solo lado y que se extienden hasta el mango, perfectas para cortar pescados enteros. Asimismo, la hoja tiene una curvatura hacia la punta que permite hacer cortes profundos con precisión.
Su gran capacidad de corte lo hace perfecto para uso profesional ya que su hoja forjada implica una precisión y una retención del corte excepcionales.
Eso sí, al estar la hoja afilada a un solo lado, debemos tener en cuenta que el cuchillo será para diestros o zurdos.
Para qué sirve el cuchillo Deba
La robusta construcción de las hojas de los cuchillos Deba convierten a estos cuchillos en utensilios perfectos para cortar y limpiar pescado. Su filo extremo lo hace idóneo para filetear y descamar pescado. Está indicado para cortar todo tipo de pescado.
Además de su uso para preparar pescado, un cuchillo Deba también se puede emplear para cortar y deshuesar aves (vértebras y huesos), carne de pollo y otros tipos de carne. Sin embargo, su hoja robusta y resistente lo hace menos indicado para cortar piezas delicadas, así como pelar y cortar verduras.
La parte frontal se suele usar para filetear pescado, y la parte superior para cortar huesos y espinas, ya que es la parte más robusta.
Un ejemplo de cuchillo Deba es el Cuchillo japonés deba 16,5 cm Suncraft MU Bamboo, un cuchillo perfecto para filetear pescado, carnes y aves y también para deshuesarlos y limpiarlos a partir de piezas enteras. Su hoja está fabricada en acero inoxidable forjado de alta calidad y gran dureza.
Otro cuchillo deba es el Cuchillo Deba Kai Shun Pro Sho 21 cm, de hoja elaborada en acero inoxidable resistente a la corrosión con un solo filo de 45º y un afilado extremo para una precisión máxima en el corte.
Cómo elegir un cuchillo Deba
A la hora de elegir un cuchillo Deba, deberás tener en cuenta algunos factores como son los siguientes:
Largo y peso de la hoja
Se pueden encontrar cuchillos Deba de diferentes tamaños. Las hojas más cortas son de 10 centímetros y las más largas de 24 centímetros. Para preparar pescados pequeños, puede ser suficiente con una hoja de 10 cm. Sin embargo, para filetear un pescado grande entero, como por ejemplo un salmón, lo mejor será usar una hoja de gran longitud.
Es importante tener en cuenta que cuanto mayor sea la longitud de la hoja, más pesada será.
Tipo de acero
Otro factor a tener en cuenta es el tipo de acero empleado, puede ser acero inoxidable o acero al carbono. El acero al carbono requiere más mantenimiento al no ser inoxidable, lo que hace que se decolore con facilidad e incluso pueda llegar a oxidarse. Por el contrario, los cuchillos de acero inoxidable requieren menos cuidados y pueden durar más tiempo.
Cuchillos Deba para diestros y para zurdos
Como hemos comentado anteriormente, los cuchillos Deba solo tienen el afilado a un lado, de manera que encontramos cuchillos deba con el afilado en la derecha para diestros, y cuchillos deba para zurdos con el afilado en la parte izquierda.
Como ves, los cuchillos Deba son un utensilio esencial para los chefs profesionales o los cocineros aficionados que quieran mejorar sus experiencias culinarias al preparar pescado. Si eres uno de ellos, no esperes más y mejora tus preparados de pescado con el cuchillo Deba que mejor se ajuste a tus necesidades. Y recuerda que en Ganiveteria Roca contamos con diferentes modelos de estos.
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