Cuchillo Bunka Japonés: ¿Qué es? ¿Para qué sirve?

El cuchillo tipo bunka es un cuchillo multiusos japonés muy parecido al santoku pero cuya hoja acabada en punta ofrece más posibilidades de corte todavía. ¿Quieres saber en profundidad más sobre el cuchillo bunka japonés? Hoy, en este artículo de Ganiveteria Roca, te contamos todo sobre el cuchillo bunka japonés y cuáles son sus usos. ¿Te lo vas a perder?

¿Qué es un cuchillo bunka japonés?

El cuchillo bunka es un cuchillo japonés multiusos, que resulta efectivo para cortar carne, pescado y verduras, al igual que el cuchillo Santoku. Cuenta con una hoja en punta que permite llevar a cabo cortes más precisos que el santoku, cuya terminación es algo más redondeada.

Un ejemplo de cuchillo bunka es nuestro Bunka Senzo Black Pakkawood, de 16,5 cm. Se trata de un buen cuchillo de cocina japonés, de hoja de acero forjado, fabricada con una aleación de acero inoxidable en polvo y capacidad de corte superior al acero inoxidable ordinario. Además, tiene una alta resistencia al óxido. Está cuidadosamente diseñado para ofrecer la máxima comodidad durante su uso. El mango ergonómico y extremadamente suave se adapta a la mano como un guante y la ausencia de virola aligera y equilibra el peso a partes iguales. Además, su elegante mango de madera oscura está fabricado con madera de pakka, una mezcla de láminas de madera y resina más duraderas y resistentes a la humedad que la madera natural.

A la hora de usarlo, con tu mano dominante debes pellizcar justo encima del talón de la hoja del cuchillo. Luego, envuelve los otros dedos alrededor de la parte trasera del mango. Este agarre te permite tener un control más preciso y facilita el movimiento del cuchillo con menos esfuerzo. Después, coloca el alimento a cortar bajo la garra de tu mano no dominante. Al cortar, desliza el cuchillo hacia adelante, en lugar de simplemente empujar hacia abajo. Este movimiento de deslizamiento permite un corte más eficiente y suave, reduciendo el esfuerzo y mejorando la precisión del corte. La otra mano debe formar una garra para mantener los dedos a salvo mientras cortas los alimentos.

Para qué sirve el cuchillo bunka japonés

El cuchillo bunka es versátil debido a su tamaño y forma, lo que lo hace ideal para la mayoría de las tareas de cocina cotidianas.

Al igual que el Santoku, el bunka se puede usar para cortar vegetales, carne y pescado. No obstante, su hoja acabada en punta permite hacer cortes más precisos.

El cuchillo bunka es excelente para cortar verduras en juliana, como zanahorias. Con su hoja afilada y fina, se pueden conseguir pequeños palillos finos y uniformes. Para cortar una pila de zanahorias en juliana, se recomienda apuntar la punta del cuchillo hacia la superficie de la tabla de cortar. Luego, se rueda el cuchillo a través de las zanahorias haciendo un movimiento de corte fluido. Este proceso implica levantar el cuchillo, colocarlo sobre la pila de zanahorias, deslizarlo alejándose del cuerpo y aplicar presión mientras se realiza el movimiento de balanceo. La punta curva del cuchillo golpea la tabla de cortar, y al deslizar el cuchillo hacia adelante y bajar la mano, se obtiene un corte suave y preciso.

Además de cortar zanahorias, el cuchillo bunka es ideal para hacer cortes precisos de cebollas, apio, pimientos, etc. Por ejemplo, al cortar cebolla en brunoise, la hoja afilada del bunka flota a través de la cebolla sin resistencia, permitiendo cortes muy finos y controlados. Para hacer un brunoise perfecto, primero se realizan cortes verticales en la cebolla, seguidos de un pequeño corte horizontal. Luego, se empuja el cuchillo hacia la tabla de cortar siguiendo la curva del borde, evitando movimientos grandes y riesgosos que puedan causar accidentes.

El cuchillo bunka también es útil para cortar hongos y otras verduras delicadas. Al cortar champiñones, es recomendable levantar ligeramente el cuchillo y deslizarlo hacia atrás mientras se realiza el corte. Este movimiento de deslizamiento, facilitado por la curva en la punta de la hoja, proporciona un corte limpio y preciso.

Cuando se trata de cortar hierbas finas y delicadas como la menta, el cuchillo bunka es la mejor alternativa. Para cortar hierbas, se recomienda arrancar las hojas de los tallos, apilarlas y enrollarlas sobre sí mismas para formar un pequeño paquete. Con la hoja delgada del bunka, se pueden hacer pequeños cortes finos con facilidad, manteniendo la integridad y el sabor de las hierbas.

Además, la punta del bunka se puede usar para trabajos de precisión, así como picar ajo y otros ingredientes pequeños. También se puede usar para perforar la piel del pollo o de pescado.

En definitiva, podemos decir que el cuchillo bunka es una herramienta versátil y esencial en la cocina, ideal para realizar una amplia variedad de cortes con precisión y control.