Cocinar puede ser una actividad muy divertida para los más pequeños de la casa, una tarea con la que aprender, pasar buenos ratos en familia y adquirir hábitos alimenticios saludables. Sin embargo, es fundamental que lo hagan de forma segura, utilizando utensilios adecuados a su edad y destreza, ya que sus manos aún no tienen la fuerza de un adulto ni tampoco la habilidad.

Si estás pensando en introducir a tus peques en el arte culinario y quieres enseñarles a cortar y trocear alimentos de manera segura, este artículo te interesa. Desde Ganiveteria Roca te contamos qué características deben tener los cuchillos de aprendizaje para niños. ¡Sigue leyendo!

Cómo deben ser los cuchillos de cocina para niños

Para que los niños disfruten del apasionante mundo de la cocina de forma segura, es esencial que usen cuchillos infantiles, especialmente diseñados para ellos. Así, podrán dar rienda suelta a su creatividad sin riesgos y disfrutar aprendiendo entre recetas. ¡Te contamos cómo deben ser estos cuchillos!

Es fundamental que un cuchillo de chef diseñado para niños esté bien afilado. Aunque pueda parecer contradictorio, un cuchillo desafilado representa un mayor riesgo, ya que obliga a aplicar más fuerza al cortar, aumentando así las posibilidades de que ocurran accidentes. Al utilizar un cuchillo afilado, los cortes se realizan con mayor precisión y menor esfuerzo, lo que mejora el control y la seguridad.

De igual manera, estos cuchillos deben ser resistentes, de gran dureza y durabilidad al igual que los profesionales. De ahí que los que tengan hoja de acero inoxidable sean buenos modelos, pues el acero inoxidable es duradero y fácil de limpiar.

Asimismo, el mango debe adaptarse bien a una mano pequeña y su agarre debe ser antideslizante, brindando seguridad y comodidad y permitiendo que los niños manipulen el cuchillo con mayor control. Por eso, son una buena opción los cuchillos con mangos ergonómicos fabricados con materiales suaves al tacto y texturizados para evitar deslizamientos, incluso si las manos están húmedas.

Algunos cuchillos de chef para niños vienen acompañados de prácticos accesorios, como un protector de dedos extra, diseñado para que los más pequeños aprendan desde el principio la técnica de corte correcta de forma segura y divertida.

En el set de cocina infantil Kids de Arcos, encontramos un buen ejemplo de cuchillo resistente y seguro para los pequeños chefs de la casa. Este cuchillo de chef para niños cuenta con hoja de acero inoxidable y con la punta redondeada para mayor seguridad. Además, tiene un mango resistente de polioximetileno (POM), muy ergonómico y con un entrante redondeado protector de dedo con el que asegurar que la mano del pequeño no  se aproxime al borde afilado, ¡ mantiene sus dedos a salvo!

Y lo práctico del juego de cocina Kids de Arcos es que viene con distintas piezas adicionales para que los peques disfruten cocinando. Incluye protector de dedos de acero inoxidable para proteger los dedos de la mano que agarra el alimento y aprender la típica postura de los grandes chefs; tabla de corte estampado, muy bonita y alegre; y delantal infantil antimanchas.

Llegamos al final de este artículo y desde Ganiveteria Roca esperamos haberte ayudado a saber cómo elegir un cuchillo de cocina para niños. Porque con las herramientas de cocina adecuadas, los pequeños chefs de la casa podrán compartir bonitos momentos en familia y desarrollar habilidades esenciales mientras se divierten. Así que, ¡ya sabes! Invierte en cuchillos de calidad diseños específicamente para niños, así como los del set Kids de Arcos, y anímales a adentrarse el mundo de la cocina. ¡Vais a compartir muchas risas!

En el momento de adquirir un cuchillo, es fundamental conocer los tipos de acero disponibles en el mercado. Cada variedad de acero ofrece características específicas que influyen en aspectos como la dureza, la resistencia a la corrosión y la facilidad de afilado. En este artículo de Ganiveteria Roca te presentamos una guía detallada con los aceros más comunes utilizados en la fabricación de cuchillos, para ayudarte a elegir el que mejor se adapte a tus necesidades.

Variedades de acero en cuchillos

Encontramos una gran variedad de aceros en la composición de los distintos cuchillos. Y un conocimiento básico de estos materiales puede marcar la diferencia entre un cuchillo que dura años y uno que se deteriora rápidamente. Te mostramos cuáles son los principales tipos.

Acero al carbono

El acero al carbono es conocido por su alto contenido de carbono, que generalmente oscila entre el 0,05 % y el 2,1 %. Este elemento es clave para proporcionar dureza al cuchillo, permitiendo un afilado fino y duradero. Sin embargo, esta dureza viene acompañada de dos desventajas: una mayor propensión a la oxidación y fragilidad. Las aleaciones adicionales, como cobalto, molibdeno o vanadio, pueden mejorar ciertas propiedades del acero al carbono, pero a menudo sacrifican parte de su dureza.

Los cuchillos de acero carbono de la marca Pallarés Solsona son ligeros, con buena calidad de fabricación y gran capacidad de corte. Un ejemplo es el cuchillo de acero carbono Pallarés Solsona de hoja de 12 cm.

El acero de Damasco se fabrica alternando capas de diferentes tipos de acero, cada uno con distintos porcentajes de carbono. Tras el proceso de forjado, el grabado crea un contraste visual entre las capas, revelando un patrón único. Este material combina dureza y resistencia, además de un acabado visualmente atractivo. En este artículo puedes encontrar más información de los cuchillos de acero de Damasco.

El cuchillo Shun Classic White de Kai es un cuchillo de cocina versátil cuya hoja fina y afilada está elaborada en 32 capas de acero de Damasco y es dura y flexible a la vez debido a su composición híbrida.

Aogami

De origen japonés, el Aogami es una versión mejorada del acero White Paper Steel, conocido por su pureza. En este caso, se añaden pequeñas cantidades de cromo y tungsteno para mejorar la resistencia a la corrosión y reducir la tendencia al astillado.

El cuchillo Sashimi de la marca Kiyotsuna tiene una hoja de 30 cm en acero al carbono. La longitud y la forma de la hoja permiten movimientos de cortes largos, afilada de forma cóncava por un solo lado. Perfecto para filetear y cortar pescado.

Acero inoxidable general

El acero inoxidable, que contiene al menos un 11% de cromo, es popular por su resistencia a la corrosión. Elementos como vanadio, molibdeno o nitrógeno se añaden para mejorar su dureza y durabilidad. Este tipo de acero es menos propenso al óxido y más fácil de mantener, lo que lo convierte en una opción práctica para uso doméstico y profesional.

El cuchillo de cocina chef Pallarès Solsona de 22 cm es un práctico y versátil cuchillo de cocina tradicional para vegetales, carne y pescado con una hoja de acero inoxidable de 22 cm de longitud. De peso ligero y gran confortabilidad en el manejo.

X50CrMoV15

Este acero inoxidable, común en cuchillos de cocina alemanes, combina un contenido equilibrado de carbono (0,50%) y cromo (15%) con pequeñas cantidades de molibdeno y vanadio. Es una opción versátil, con buena resistencia a la corrosión y facilidad de mantenimiento, ideal para familias y entornos profesionales.

Un ejemplo es el cuchillo de remate Muela Caribu con hoja de acero inoxidable X50CrMoV15 de dureza 57-58 HRC.

MoVa 1.4116

Utilizado en navajas suizas, este acero inoxidable es muy similar al X50CrMoV15. Ofrece una excelente resistencia a la corrosión, conserva el filo por largos períodos y es fácil de afilar, lo que lo convierte en una opción confiable y duradera.

El cuchillo de monte Nieto Lucus es de hoja enteriza fabricada en acero inoxidable MoVa 1.4116, una aleación que lo hace extremadamente resistente a la corrosión y que le aporta dureza frente a posibles golpes.

VG10

El acero VG10, de origen japonés, es un tipo de acero inoxidable con un alto contenido de carbono (alrededor del 1%). Ofrece una gran dureza y excelentes propiedades de corte. Sin embargo, su resistencia a la corrosión puede verse comprometida en condiciones de humedad prolongada, lo que requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar manchas o corrosión localizada.

La Navaja machete Expósito es de acero de damasco VG10, que mantiene el filo más tiempo que cualquier otro tipo de acero y es uno de los aceros más codiciados.

440A y 440C

Estos aceros inoxidables se diferencian por su contenido de carbono. El 440A, con un menor porcentaje, prioriza la resistencia a la corrosión, mientras que el 440C, con un contenido más alto (hasta 1,2 %), se centra en la dureza y la resistencia al desgaste, ideal para cuchillos que necesitan mantener un filo extremo.

Un modelo es el cuchillo de caza 978 de Maserin, tiene una hoja fabricada en acero 440C, un tipo de acero inoxidable con alto porcentaje de carbono que ofrece una combinación de alta resistencia al desgaste, pues alcanza una dureza de 57/58 HRC y una altísima retención del corte.

Sandvik 12C27 y y 14C28N

Producidos por Sandvik, estos aceros inoxidables destacan por su equilibrio entre facilidad de afilado y capacidad para mantener el filo. El 14C28N, con un mayor contenido de nitrógeno, ofrece mayor resistencia al desgaste en comparación con el 12C27, aunque las diferencias son sutiles.

El cuchillo de supervivencia Mora Companion Spark con pedernal es el compañero de aventuras ideal, de tamaño perfecto y legendario acero nórdico Sandvik 12C27.

Por otro lado, el cuchillo Victorinox Venture para bushcraft y camping con hoja enteriza de acero inoxidable Sandvik 14C28N es un cuchillo para todo tipo de actividades al aire libre con una hoja de espiga sobresaliente con orificio hexagonal para adaptar un destornillador.

Friodur

El acero inoxidable Friodur se caracteriza por su tratamiento térmico especializado, que incluye enfriamiento a -70°C. Este proceso mejora significativamente su dureza y resistencia a la corrosión, haciendo que los cuchillos sean más duraderos y confiables.

Cromova 18

Desarrollado por Global, este acero combina carbono, cromo, molibdeno y vanadio. Destaca por su estructura de grano fino, que permite un afilado preciso y un equilibrio entre resistencia al desgaste y facilidad de mantenimiento.

AUS-10

Fabricado en Japón, el AUS-10 es un acero inoxidable con un contenido de carbono superior al 1%, lo que le confiere una dureza notable (alrededor de 60 HRC). Su fórmula incluye níquel y manganeso para garantizar resistencia al desgaste sin comprometer la durabilidad. Además, es relativamente fácil de afilar en comparación con otros aceros duros.

Como ves, cada tipo de acero tiene sus ventajas y limitaciones, por lo que elegir el adecuado dependerá de tus prioridades. Valora cada opción y escoge los que mejor se ajuste a tus necesidades de corte.

Los cuchillos Santoku y los cuchillos de chef son opciones muy populares de herramientas de corte en la cocina. Y es que se trata de cuchillos muy versátiles que nos permiten cortar carne, pescado y verduras con precisión. No obstante, presentan diferencias en su diseño y es importante conocerlas para usar la técnica de corte adecuada con cada uno. ¿Quieres saber cuáles son las diferencias entre los cuchillos de chef y Santoku? ¡No te pierdas este artículo de Ganiveteria Roca!

Cuchillo de chef vs cuchillo Santoku

El cuchillo de chef es un cuchillo occidental multiusos y el Santoku es el cuchillo japonés equivalente e igualmente se puede emplear para múltiples fines de corte. Y si bien es cierto que con ambos podemos cortar tanto carne, como pescado o verduras, la forma de su hoja es distinta, de manera que la técnica de corte que requieren es también distinta. En las siguientes líneas profundizamos en estas diferencias.

Forma de la hoja

El cuchillo de chef tiene una hoja curva con una punta puntiaguda, un filo que suele ser redondeado. 

Por el contrario, el cuchillo japonés Santoku tiene un filo recto y una hoja que tiene prácticamente la misma altura en toda la longitud y que solo desciende en la punta, con una ligera curva. 

Borde de la cuchilla

En cuanto al bisel o borde de la cuchilla, un cuchillo de chef tiene un doble bisel, es decir, la cuchilla es cónica en ambos lados.

En un cuchillo Santoku tradicional el borde de la cuchilla es plano, mientras que el otro lado tiene un bisel que se usa para realizar el corte con precisión.

Tamaño

En relación con el tamaño, el cuchillo de chef es generalmente más largo, con una longitud de hoja de entre 16 y 24 centímetros.

El cuchillo japonés es más corto, con una hoja de entre 16 y 20 centímetros de longitud.

Estilo de corte

Los cambios que presentan el cuchillo de chef y el Santoku en la forma de su hoja, hacen que cortar con ellos requiera de unas técnicas diferentes.

Por un lado, el cuchillo de chef presenta un filo redondeado que lo hace idóneo para cortar mediante la técnica de corte de balanceo. Con este estilo de corte, la punta de la hoja se coloca sobre la superficie de corte y el talón de la hoja se lleva hacia el alimento que se quiera cortar. La punta permanece siempre en el mismo sitio, generando un movimiento de balanceo.

Por otro lado, el cuchillo Santoku no se balancea sobre la tabla de cortar, sino que se usa toda la longitud del filo para cortar. El filo recto hace que sea un cuchillo ideal para emplear con el estilo de cortar por empuje, una técnica que consiste en sujetar el inicio de la hoja, cerca del mango, con los dedos pulgar e índice y con un control preciso sobre lo que se quiere trocear. Se crea un movimiento diagonal de abajo-adelante, atrás-arriba. Tras cada corte, la hoja se levanta y se retoma la posición inicial.

De esta manera, podemos decir que las principales diferencias entre el cuchillo de chef y el santoku se encuentran en el diseño de la hoja y en el estilo de corte. Los cuchillos de chef occidentales tienen una cuchilla más curva y larga, ideal para movimientos de balanceo, mientras que los santoku tienen una hoja más corta y ancha, que facilita movimientos de corte por empuje, hacia abajo y hacia arriba. Ambos son muy prácticos y versátiles, y no hay uno mejor que otro. La elección dependerá de los usos previstos y de las preferencias personales. El cuchillo de chef es perfecto para golpes más largos o balanceos, así como cortar carne o cortar hierbas, y el Santoku es excelente para cortes precisos, así como cortar verduras con un fácil manejo y gran nivel de detalle.

En temporada de setas, salir al monte a buscar níscalos, boletus, trompetas de la muerte, rebozuelos, angulas de monte y otras variedades de hongos puede ser una actividad muy agradable para pasar un día al aire libre y después disfrutar de deliciosos bocados de setas comestibles. Claro que para que la salida sea un éxito, es muy importante contar con el equipo necesario, y este incluye al menos una cesta y, por supuesto, una buena navaja. ¿Quieres saber cuáles son las mejores navajas para setas? ¡No te pierdas este artículo de Ganiveteria Roca!

Navajas para recoger setas

Las navajas micológicas son utensilios con una forma específica esenciales dentro de la equipación de recolección micológica. Y es que una navaja específica para setas tiene un filo curvo que permite cortar los tallos con precisión, sin dañar el terreno circundante donde crecen los hongos. Además, la mayoría de modelos cuentan con un cepillo de cerdas suaves que facilita la limpieza de los hongos, permitiendo eliminar hojas y restos de tierra con facilidad. También suelen integrar un pequeña regla con la que medir los ejemplares, puesto que en algunos casos son muy pequeños y no se deben arrancar. Y, por si fuera poco, estas navajas tienen un tamaño compacto, permitiendo cortar sin apenas esfuerzo y, por tanto, facilitando la tarea.

Y son distintos los tipos de navajas que podemos encontrar para poder cortar las setas con precisión. ¡Vamos con las mejores navajas micológicas!

Navaja para setas con pinzas y cepillo de Maserin

Esta navaja para setas de la marca italiana Maserin tiene un práctico mango de plástico antideslizante y ergonómico y viene en colores surtidos. Incluye cepillo de limpieza retráctil, pinzas integradas en el mango y mosquetón. Su hoja curvada de acero inoxidable 420 de 7,5 cm permite cortar las setas fácilmente y sin dañarlas. Tiene una longitud total de 20,5 cm, un mango de 10,5 cm y un peso de 59 gramos, lo que la hace ligera y cómoda de usar. Y cuenta con la garantía de Maserin, marca italiana que produce navajas de bella factura y alta calidad desde hace 50 años en la localidad de Maniago, combinando la tradición de la cuchillería italiana con una constante búsqueda de la innovación.

Navaja para setas con mango de madera de olivo de Maserin

Por otro lado, la navaja para setas con mango de madera de olivo de Maserin es otra navaja para setas de gran calidad con un bonito mango de madera natural de olivo y cepillo de limpieza de pelo de tejón. Incluye pinzas integradas en el mango, mosquetón y regla de medición. Su hoja curvada de acero inoxidable 420 de 7,5 cm permite cortar los hongos con precisión.

Navaja para setas estilo tranchete de Opinel

Opinel es una de las marcas más tradicionales y populares de la cuchillería hecha en Francia y para regalar a los amantes de buscar setas, el cofre con navaja para setas con mango de roble y funda de Opinel es una magnífica opción. Esta navaja de Opinel incluye un mango de madera de roble francés, extremadamente resistente y es barnizada para protegerla contra la humedad y la suciedad. Además, su hoja está elaborada en acero inoxidable Sandvik, un acero de fácil mantenimiento que, por su alto contenido en acero al carbono, está dotado de una capacidad de corte óptima. Viene equipada con el sistema de bloqueo de la hoja Virobloc, que aporta seguridad tanto en posición abierta como cerrada. Incluye cepillo de limpieza de cerdas de jabalí y una práctica funda de nylon.

¿Sabes ya qué navaja micológica vas a escoger? Desde Ganiveteria Roca esperamos que así sea y que tus incursiones en el bosque para recolectar setas sean todo un éxito. ¡Sorprende con las mejores setas de temporada!

El uso de las herramientas de cocina adecuadas juega un papel clave a la hora de conseguir platos de diez tanto para el paladar como para la vista. Y cuando se trata de cortar verduras con máxima precisión, destaca el cuchillo usuba japonés como herramienta de corte por excelencia. ¿Quieres saber más sobre el cuchillo usuba? En este artículo de Ganiveteria Roca exploraremos las características de los cuchillos japoneses usuba y sus usos. ¡No te quedes sin leer!

Cómo es un cuchillo usuba

El usuba es un cuchillo japonés indicado para cortar vegetales con máxima precisión y delicadeza y es usado especialmente por cocineros profesionales y chefs de sushi.

Se trata de un cuchillo similar al cuchillo nakiri. Ambos están indicados para cortar y picar vegetales gracias a una hoja rectangular de filo de buena precisión y fabricada en acero inoxidable o acero al carbono de máxima calidad.

No obstante, a diferencia del nakiri, el cuchillo usuba está afilado por un único lado, con lo que se consigue un mayor afilado si cabe. El borde de un solo bisel lo hace idóneo para conseguir cortes delicados y precisos. Además, es un cuchillo más pesado y grueso y su hoja es muy delgada y gana en ligereza a la del nakiri. La base de la hoja, la parte que corta, es recta o ligeramente curvada y permite desarrollar técnicas de corte profesionales de la cocina japonesa.

Para que te hagas una idea más clara de cómo es el cuchillo usuba, te damos el ejemplo de nuestro Cuchillo japonés usuba de Suncraft. Su hoja es de 16,7 cm y está fabricada en acero inoxidable forjado de alta calidad aleación molibdeno-vanadio de gran dureza. Además, cuenta con un mango de bambú carbonizado que proporciona gran resistencia a la humedad y a los ácidos. Por eso, es un cuchillo que combina una estética moderna y minimalista con una gran capacidad de corte. Es perfecto para uso profesional ya que su hoja forjada implica una precisión y una retención del corte excepcionales.

Usos del cuchillo usuba

El término usuba significa rebanada delgada en japonés, y esto ya nos da una pista sobre la función del cuchillo usuba.

Se trata de un cuchillo perfecto para hacer rodajas muy finas de verduras y frutas, cortes de gran precisión e incluso trabajo decorativo. Asimismo, el tradicional sushi a menudo se hace con rodajas de verduras delgadas, y de ahí que este cuchillo sea todo un imprescindible para los chefs japoneses de sushi.

El cuchillo usuba es más largo que el nakiri y esto lo convierte también en una opción perfecta para trocear verduras y frutas de gran tamaño, como por ejemplo el repollo. Asimismo, se trata de un cuchillo más grueso que el nakiri, lo que da impulso y potencia para hacer cortes rápidos y eficientes.

Con el usuba, podemos desarrollar técnicas de cortes japonesas profesionales como, por ejemplo, katsuramuki. Con esta técnica se cortan vegetales de forma cilíndrica, como el pepino, el calabacín, la zanahoria o la berenjena, colocando el cuchillo de manera longitudinal y obteniendo una hoja que se puede usar para hacer sushi o para obtener una juliana finísima. 

Por otro lado, como hemos comentado, el usuba es un cuchillo afilado en un solo lado y su uso adecuado requiere una buena técnica. Un aprendiz puede pasar varios años de práctica hasta poder desarrollar perfectamente distintos tipos de corte con este cuchillo. Por esta razón, es una herramienta menos común en la cocina doméstica y más usada en un entorno profesional. Además, suele tener un precio mayor al del cuchillo nakiri, principalmente por su empleo como herramienta profesional.

Vamos ya terminado este artículo y como conclusión podemos decir que el cuchillo usuba es la herramienta de corte perfecta para experimentados en la cocina que necesitan obtener cortes de vegetales finos y delgados e incluso preparar platos japoneses.